ลาบเนื้อวัวดิบหรือลาบเลือดของโปรดใครหลายคน

ลาบ-เลือด

ลาบขอนแก่น ลาบยโส ลาบร้อยเอ้ด ลาบอุดร ลาบๆ ไม่ว่าจะเป็นลาบอะไรมันก็คือลาบวัวดิบหรือลาบงัวดิบ ถือเป็นอาหารอีสาน จานเด็ดที่เป็นที่นิยมของคนอีสาน เนื่องจากเป็นลาบดิบ ปกติจึงมีแต่ผู้ชายที่ชอบกิน ส่วนผู้หญิงเขาไม่กินกัน มีที่กินบ้างแต่น้อยมาก เพราะเขามองว่าไม่เหมาะกับผู้หญิง เวลามีงานบุญ งานแต่งงาน งานบวช จึงต้องทำเป็นเมนู ทั้งลาบดิบ ลาบสุก ซึ่งก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร แค่ทำเป็นลาบดิบก่อนทั้งหมด แล้วใครที่ไม่ชอบกินลาบดิบ ก็เอาไปคั่ว ทำให้สุก หรือคนเฒ่าคนแก่บางคน ชอบอีกแบบคือลาบเลือดหรือน้ำตกนั่นเอง ซึ่งก็วิธีการก็ไม่ได้ยากอะไร แค่เอาลาบดิบมาใส่เลือด ก็กลายเป็นลาบเลือด หรือลาบน้ำตก

ลาบดิบปกติของคนอีสานจะต้องใส่เพี้ยหรือขี้อ่อน ใส่บีหรือดีวัว เพื่อเพิ่มความขม กลบกลิ่นคาวเนื้อ จะไม่นิยมทำให้ออกรสเปรี้ยว หรือบางที่ไม่ใส่มะนาวเลยวัตถุดิบและเครื่องปรุงสำหรับลาบวัวเนื้อวัวสด ไม่ติดมัน ครึ่งโลเพี้ยหรือขี้อ่อนวัว 1-2 ช้อนโต๊ะพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนน้ำปลา 2 ช้อนมะนาว 1-2 ลูก(ไม่ไส่ก็ได้เพราะจะโดนรสขมกลบ)

บีหรือ ดีวัว เพื่อเพิ่มรสขม 1-1.5 ช้อนชาหอมแดงซอย 4-5 ต้นใบมะกรูด (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่)